复活600多年前经典菜品 —艾迪《云林宴》惊艳中国锡菜美食文化节


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10月28日,中国锡菜最高奖“十大品牌”、“十大名店”、“十大名厨”和“十大新锡菜”在第十九届中国美食节暨2018中国锡菜美食文化节颁奖盛典上鸣金亮相。

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艾迪花园酒店以令人信服的佳绩,荣获中国锡菜“十大名店”称号;酒店行政总厨贾永康荣获中国锡菜“十大名厨”称号。两项殊荣的获得,为艾迪事业发展蓝图又添上了一笔重彩浓墨。

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云林宴 26 October 2018

“艾迪”参赛展示的主打菜“云林宴”,为元代著名书画家、美食家、江南饮食文化先贤倪瓒(倪云林)所著《云林堂饮食制度集》中的部分经典菜品。倪瓒为无锡人,故这些菜品具有绵古的锡菜历史渊源、丰厚的美食文化底蕴,以及浓郁的江南饮食特色。

艾迪厨艺大师们复活展示的菜品,以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为主,准确生动地体现了江南水乡的饮食特色。如“蜜酿蝤蛑”、“香螺先生”、“云林醉蟹”、“煮麸干法”、“熟灌糖藕”、“老烧鲤鱼”、“萝卜雪盒菜”和“古法糟馒头”等15道经典菜点,令现场观众们纷纷驻足留恋,欣赏之余无不欲尝为快。

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“整桌展示的云林宴,无论是从原材料运用,还是烹制技法,都传承了倪云林美食思想。复活的明代经典菜品,不仅原汁原味,而且迎合了现代人的口味。”《〈云林堂饮食制度集〉注释》作者、扬州大学烹饪学院教授邱庞同先生赞赏有加。

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“艾迪”自2010年5月开业起,就注重对旅游饮食文化的研究与实践,注重挖掘开发传统锡菜中的名菜名点,为宾客提供既本土又时尚的无锡味道。在本届美食节的艾迪展台上,同台展示的还有“无锡老式面”和“蜜桃红烧肉”。前者为传统名点,后者为创新锡菜,同样吸引了无数的眼球。

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无锡老式面是江南面食大师王德祥老前辈于耋耄之年亲自将技艺传授给艾迪花园酒店董事长兼总经理陈善军,以及两位青年厨师。无锡老式面现已在“艾迪”发扬光大,形成了系列化多品种的面点美食,打上了深深的艾迪烙印,在广大食客中不胫而走。为此,无锡电视台专摄2016新春贺岁片《五福临门》,生动地展示了无锡老式面的前世今生,给广大市民和食客们留下了深刻的印象。艾迪人传承的《无锡老式面制作技艺》已于2014年 8 月被列入了无锡市非物质文化遗产名录。而“蜜桃红烧肉”,是艾迪大厨们在行政总厨贾永康的带领下,以闻名遐迩的无锡水蜜桃与无锡太湖黑毛猪为主要原料,运用锡菜烹饪技法精心烹制而成的。2015年,被中央电视台以“原汁原味的创新锡菜”收入了《寻味无锡》栏目。 

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艾迪行政总厨

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制作《蜜桃红烧肉》


征途如铁,岁月如歌。艾迪人始终恪守“传承不守旧、创新不忘本”的工匠精神,紧紧抓住“锡菜”这个牛鼻子,吸收本土古风元素,揉进现代时尚风格,在传承的基础上创新,打响了艾迪美食品牌,赢得了诸多赞誉。

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△ 酒店总经理陈善军(左四)代表艾迪领奖

以终为始,继续前行。在本届美食节颁奖盛典上,陈善军手捧沉甸甸金灿灿的奖牌,坚定地对业内专家和友人们表示:“今天的获奖又是新征程的开始。在传承和弘扬中国锡菜的道路上,艾迪人将永远不会停下自己的脚步。”

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